蛋黄派

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其实这也是一款海绵蛋糕，只是像市售蛋黄派一样加了芯儿了。用小小个儿的杯子蛋糕模子做出来，小巧可爱。咬一口，松软的蛋糕浓郁幼滑的派芯，着实叫人开心哇。

原料：

A、蛋黄派芯（可做18个派芯，方子来自兔子）、蛋黄1个（约24g）、细砂糖34g、牛奶150g、玉米淀粉7g、低粉5g、黄油20g、香草精2滴（可不用）。

B、蜂蜜海绵蛋糕（可做约15个杯子蛋糕，方子来自网络，反正就是一蜂蜜海绵蛋糕，具体是谁家的方子忘了）、鸡蛋180g（约3个）、蜂蜜50g、细砂糖40g、低粉100g、牛奶20g、玉米油20g、盐一小撮。

做法：

A、先做派芯（建议至少提前1小时做）

1、蛋黄和细砂糖放入无油无水的容器。

2、用打蛋器高速打发，蛋黄膨胀3倍大，发白。因为糖量较大，此时细砂糖并没有完全搅打融化。

3、牛奶倒入小锅中，小火加热至边缘沸腾起泡，离火。注意，这时牛奶并没有完全沸腾哈，估计就是七八十度吧。

4、把加热过的牛奶的一半倒入打发的蛋黄中，边倒边高速搅拌。注意，这时一定要搅拌到位，防止高温牛奶冲入蛋液中蛋液凝固起蛋花。

5、打匀的液体油许多气泡。

6、把低粉和玉米淀粉过筛入打匀的液体中，搅拌均匀。可以直接用打蛋器低速搅匀。

7、把拌匀的液体倒入另外一半牛奶中。

8、搅匀，小火加热，期间注意不停地搅拌液体。

9、直到液体被加热至浓稠，关火。

10、放入黄油，搅匀。温度高，黄油很容易就融化并拌匀的。

11、滴入两滴香草精，拌匀。也可不用哈。

12、待液体降温后，倒入保鲜袋中，用工具整成长条状，放入冰箱冷冻室冻起来。这个分量大，我冻了两条。

13、用的时候取出，切成9等份即可。

B、蜂蜜海绵蛋糕（建议做成2/3的量，刚好一盘烤出9个）

1、鸡蛋、糖、蜂蜜倒入无油无水的容器中。如果用打蛋器，则容器放入50度温水里隔水搅打。

2、3、4、5、这些是鸡蛋在搅打过程中的不同状态。先是发黄、表面有大泡；然后开始变白，表面气泡变小变密；体积变到3倍甚至更大，表面气泡细密，滴落开始有痕迹但两三秒就会消失，但滴落时蛋糊断断续续；体积还是3倍大，颜色发白，表面气泡细密，滴落有痕迹且不易消失，而且滴落时如缎带般光滑。这时就是全蛋打发好了。

6、分两次筛入低粉，切拌匀。

7、切拌均匀的蛋糊这样，浓稠、蓬松、滴落有痕迹且不会很快消失。这里要说一下，很多TX说筛入分之后总是拌不匀怎么办？我觉得哈，首先是要保证全蛋打发到位，只要打发到位了，切拌时候消泡问题就不用太担心——只有打发了足够的泡泡，才能满足一部分泡泡在切拌时消失而不影响大局。然后就是四个字：胆大心细。胆大是说，不要总担心害怕消泡什么的而不敢去大刀阔斧切拌，放开手，尽管去拌吧，由底部向上拌，一边切拌一边转动容器；心细是指不要只顾着表层的切拌而忽略底部沉落的低粉拌不匀。这个过程很快的，只要看不到有颗粒的面粉就好了。

8、把牛奶和玉米油、盐混合，搅打至乳化。

9、取一汤勺量的蛋糊倒入乳化的油、奶中，切拌匀以后再倒回蛋糊中。

10、切拌均匀，蛋糕糊糊很光滑，但依旧气泡充足，浓稠，滴落有痕迹。

11、把蛋糕糊倒入模子1/4处，放入预热180度的烤箱中层，烘烤3分钟。

12、烘烤3分钟至表面起皮后取出，放入切好的派芯。这个过程要快哈。不过这样一来还是会有些许回缩，但问题不大的。

13、再把蛋糕糊倒入模子中，倒满，继续放入180度的烤箱中层烘烤，15分钟左右即可。千万要注意的是，因为这个方子蜂蜜量很大，蛋糕表面很容易上色过头，所以最好时刻关注着，一旦上色差不多时候就迅速盖上锡纸，亚光面接触食物哈。但是开烤箱门盖锡纸的过程也可能引起蛋糕回缩，建议行动要迅速哈——如果你不介意表面焦糖色的话，不盖也是没问题的，这个时间这个温度到还不至于把蛋糕表面烤焦掉，只是颜色较深罢了。

比市面上卖的蛋黄派好吃N倍的无添加剂的蛋黄派就出炉了，真哩是好吃到笑，不信你就尝一个。

搭配奶茶，哇咔咔，这样美妙的下午茶，你能拒绝么？

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