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土豆吐司

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推荐给大家一款细腻堪比老面面包,超级湿润柔软的自制土豆吐司,特别是偏爱软面包的同学,一定会爱上它的味道。春天的土豆,薄薄的皮,口感非常的绵软香甜,红烧了吃,煮了汤喝,都很喜欢,更有尝试把土豆添加到吐司中,组织超乎预期的细腻柔软。我想因为土豆蒸熟后淀粉糊化的特性,形成天然的保湿剂,使得这款面包,从出炉到消耗完的三天之内,都依然是柔软湿润的原因。刚烤好的大巴一般土豆吐司,感觉一戳即破,耐心等到放凉,就可以切出大大的吐司片了,涂上厚厚的花生酱,做早餐再合适不过,好了分享一下1千克超软吐司的做法。

原料:

土豆、高粉、酵母粉、芝士粉、盐。

做法:

1、土豆蒸熟,碾成细腻的土豆泥,取100克土豆泥,加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵。

2、面团体积涨大2倍后,加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐,揉成光滑的面团后,加入35克无盐黄油,继续揉匀。

3、揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止,面团进行基础发酵到2倍大。

4、面团排气,分割成7块,每小块擀成椭圆形,自下而上卷紧,放入1千克吐司模。

5、发酵到9分满时,表面刷蛋液,预热烤箱到180度。

6、上下火烘烤40分钟。

刚出炉的面包非常柔软,掰开一块看下,可以拉出薄薄的细丝。

第二天切片,可以彼此依靠着站住了。底火还可以更足一些,下次调整一下再做一条。

放到第三天,仍然柔软的一款吐司。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dwn7.html

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