香辣油

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我把几种我特别喜欢的凉拌料汁，做一个系列，推荐给大家，夏天到了，凉拌菜吃起来爽口，做起来又无油烟，真是怕热怕麻烦的好选择啊！

今天推荐的是，我的最爱，并且很万能的香料油。味道麻辣香浓，用来拌爽脆的凉菜，或者拌面条，都超级棒。凉菜的拌法就是当香油用。拌面的我下次会做一个帖子出来。

可以一次多做些，密封好。放在冰箱里，可以用很多次。里面的红辣椒，也不浪费，在炒香辣菜的时候，可以捞一些放进去。可以说全身都是宝吧。

原料：

干红辣椒、花椒、八角、孜然（完整的颗粒，没有可以不用）姜丝、最重要的是干辣椒和花椒、其他的都可以忽略。或者也可以添加其他的料。

配料：

食用油、少许盐、芝麻。

做法：

1、辣椒剪刀剪丝，用水湿润一下，花椒和八角也需要用水湿润一下。标准是在水里浸泡五秒，捞出。

2、锅里放油，冷油下姜丝，等姜丝飘上来，关火，凉一会油。

3、倒入干红辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

4、干净的密封容器内，放好芝麻，把熬好的油倒进去，密封好，泡几个小时后就可以用了。

5、要是做的多，就放一点盐，比较好保存，也容易让香料后续更香。

后话：

1、有朋友说自己炸干辣椒，到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高，或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒，就比较好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比较方便。

2、炸香料的油可以用自己炸东西的油，滤渣后用。不浪费又很好吃。

3、一定要密封起来，并且刚做的香料油不是特别香，泡一段时间会特别浓郁。

4、辣椒和花椒，根据自己的喜好，多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和，若是要突出花椒，就多放些。

5、辣椒花椒一定别糊了，注意油倒出来后还有余温，所以在锅里一定不能是正好的焦红色，鲜红的时候就倒出来，在容器内继续加热就刚刚好了。

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