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莓果塔

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授权原创博客:爱美的家
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3月8日是所有女人的节日,有人说这个节日应该是“爱己节”。没错,作为女人,在一年一次的专属节日里应该给自己一个放松快乐的选择!我的选择是利用下午的半天假期,悠闲地在家里做了这款莓果塔,算是送给自已送给家人的礼物吧。

配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》,这款塔非常好吃,塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑,搭配着酸酸甜甜的莓果,四种口味的叠加,非常完全的组合。

莓果塔

莓果塔

原料:(直径18CM的塔模,我用的是8寸活底)

塔皮材料:

黄油60克、糖粉25克、全蛋25克、盐1克、低筋面粉100克。

杏仁奶油:

黄油30克、细砂糖30克、鸡蛋30克、杏仁粉30克。

草莓奶油:

淡奶油100克、草莓3颗、细砂糖10克。

表面装饰:

草莓、蓝莓、覆盆子各约12颗、杏桃果酱2大勺、水15ML。

做法:

首先制作派皮。

1、将已经室温软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌到质地柔滑,然后加入糖粉,食盐混合。

2、混合到变白后,加入1/2打散的蛋液,用搅拌器混合。

3、搅拌均匀后再加入余下的蛋液,直至蛋液与黄油充分溶合。

莓果塔

4、将低筋面粉筛入。

5、用橡皮刮刀从底部翻起般地混合,直到变得混合湿润后,就轻压混合。

6、等到表面变得质地柔滑后,用保鲜膜包起来,用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时。

莓果塔

7、冷藏好的塔皮,取出放在已撒过手粉的工作台上,用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼。

8、用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好。

9、将塔皮与模具贴好放好,突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度,其他的部分剪去,将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面。

莓果塔

10、用叉子在底部的面皮上叉出小孔,做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟。

11、从冰箱里取出后,将油纸铺在塔上再放上红豆,放进预热好180度的烤箱中烤15分钟,烤好取出移除红豆,再继续烤10分钟。

12、趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油:将软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌成膏状,将细砂糖分2-3次加入,每次都混合到完全溶解为止。

莓果塔

13、混合到变白后,再将蛋液分3-4次加入混合。

14、将杏仁粉分2-3次加入。

15、充分混合到质地柔软滑顺就可以了。

莓果塔

16、烤好的塔皮。

17、将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中,放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟。

18、准备好表面装饰的水果:草莓洗净后切小块,蓝莓洗净,覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的。

莓果塔

19、制作草莓奶油:将草莓去蒂,直接在滤网上揉搓按压取果汁用。

20、将糖加入到淡奶油中,准备好电动打蛋器(手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦)。

21、打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀。

莓果塔

22、将草莓奶油装入挤花袋中,挤到已经烤好并已经冷却的塔里,挤成漩涡状。

23、将杏桃果酱2大勺,水15ML放入锅内,一边混合,一边加热融化做成镜面果胶。

24、将草莓,覆盆子,蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上,再用刷子刷上镜面果胶即好。

莓果塔

Tips:

1、塔皮如果冷藏过度了,黄油凝固导致擀薄时面皮会断

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