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酱烧鲫鱼

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83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
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来说菜。。。

仔细看了下,我的博客里,关于鱼的菜上得都不多。特别是整条整条的鱼,更是少之又少。

其实,我还蛮爱吃鱼的,常买常做。它们显少在我博客里出现,问题还是卡在那条坎上了。。。话说,我是真不会拍鱼呀。本来烧得好好的,好吃,看着也漂亮,但是不知道为什么,拍出来,它就变丑八怪了,55。

今天这鲫鱼,用的我最近极爱的方法。把豆瓣酱和甜面酱按约2:1的比例混合来烧鱼,卖相不出彩,但是。。。味道真的是特别好。

酱烧鲫鱼

酱烧鲫鱼

原料:

鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、葱花。

做法:

1、鲫鱼清理干净,洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。

2、热锅上油,油热后下鲫鱼,小火慢煎。

3、鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。

4、锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。

5、加1小碗清水,放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。

6、煮至汤汁浓稠后,大火收汁,撒上胡椒粉,葱花起锅即可。

酱烧鲫鱼

PS:

豆瓣酱和甜面酱的用量约为2:1。因为两种酱料咸味均重,而且腌鱼时也撒过盐,所以最后要不要基本上都不用加盐。

酱烧鲫鱼

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dy25.html

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