紫薯杯子蛋糕

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紫薯杯子蛋糕（直径6MM纸模12个）

原料：

紫薯150克（去皮后）、鸡蛋4个、糖粉60克、鲜奶油100ML、低筋面粉80克。

做法：

1、紫薯去皮切块上锅蒸熟；

2、用擀面杖捣烂成泥；

3、4个蛋黄置于盆中，加入20克糖粉；

4、搅打至微微发白；

5、加入紫薯泥；

6、加入鲜奶油；

7、搅打均匀；

8、筛入低筋面粉；

9、用橡皮刮刀拌匀；

10、另取一盆，将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发；

11、取三分之一打发蛋白，加入薯泥盆中；

12、翻搅均匀；

13、然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均匀；

14、硅胶模内垫入纸模；

15、将蛋糕糊勺入模具中，约七八分满；

16、烤箱预热，170度，上下火，中层，20-25分钟。

这款小蛋糕没有用泡打粉，完全用蛋白打发的膨胀力来支撑蛋糕的组织，所以翻拌的时候要注意手法，一定要快，避免蛋白消泡。不过，因为蛋糕糊内加入了很多的紫薯泥，所以这款蛋糕的口感也一定不会象戚风那样软，但却又是一种相当绵密而厚实的风味，吃腻了戚风和马芬，不妨来试试这个吧，不加添加剂的健康粗粮小蛋糕，还可美容变漂亮哦！

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