老醋蛰头

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“海蜇”属于海中的腔肠类动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米以上，最大的可达一米多，其胶质较坚硬。从海里捕捞上来后，通常的颜色为青蓝色，触手呈乳白色，广布于我国的南北各海中。海蜇可食用，亦可入药。

“海蜇”的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙180毫克、碘130微克以及含多种维生素。海蜇除营养价值较高外，还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰、降压、消肿之功效。在《归砚录》中讲到：“海蜇为妙药也，其可宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故，对哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用”具有食疗的功效。

加工后的海蜇，人们一般称伞部为海蜇皮，腕部嘴部等为海蜇头。过去，市场上的海蜇皮要贵于海蜇头，可现在北京的水产市场海蜇头却比海蜇皮贵！我琢磨着，可能海蜇头比海蜇皮好吃口感好，因此买的人多，价格自然就上去了。另外，海蜇头要比海蜇皮开水烫后净料率要高一些，而海蜇皮往往烫的稍久一些就没啥玩意儿了，缩水后连一半都不到了。如在食用加工时不用开水烫太不卫生了，因为海中耐盐的微生物很厉害，一但吃出病来很不容易好，还是烫过后吃了保险些，可现在很多酒楼为了赚钱都不烫，这样可降低成本，摆上桌还显得很丰盛，实际很不卫生！

今天，用海蜇头做道小菜“老醋蛰头”。这道菜饮酒或当小菜吃最棒，营养丰富还可软化血管。做法如下。

原料：

海蜇头500克、黄瓜丝100克、香菜末20克、香葱末20克、红椒丝5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉少许、香油10克。

做法：

1-3、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉，然后用刀片成大片。

4-6、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖。

7-9、滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀。

10-12、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁，上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。

小菜特点；颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口。

温馨提示：

1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。

2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。

3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾，呵呵！拌的时候还可以上少许蒜末。

大炒勺的这道家常小菜“老醋蛰头”就做好了，供朋友们参考！

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