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青豆是我家最近常吃的菜，别看豆子小，作用可大着呢。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑益智的作用，更重要的是，它可以预防脂肪肝的形成。另外，青豆中富含多种抗氧化成分，可延缓身体衰老速度，同时具有消炎、光谱抗菌的作用。
今儿这凉拌的吃法，不仅做起来简单，也非常适合当下越来越热的天气。有一点需要注意，煮好的青豆一般会有点青涩味儿，所以用作凉拌的话，辣椒油一定不可以省略，最好再点几滴芝麻油，香味就更加完美了。
凉拌青豆
原料：
主料：青豆200g。
配料：干辣椒3个、辣椒酱1袋（10g）。
调料：油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。
做法：
1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆；
2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用；
3、冷却后的青豆中加入生抽；
4、再加入适量醋；
5、再根据个人口味加少许糖；
6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味；
7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆；
8、最后加入少许香油，拌匀即可。
心得分享：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，会失去韧韧的口感，缺少嚼劲儿；
2、油烧热，熄火后再放入辣椒，放得过早辣椒容易炸糊；
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以适当减少辣椒的用量；
4、天热的时候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
