肉片烧茄子

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先把出差前做的一道家常菜“肉片烧茄子”传上来补习一下功课！

原料：

茄子600克、五花肉片150克、青椒片60克、红椒片60克。

调料：

葱花15克、姜末10克、蒜末30克、酱油25克、绍酒20克、米醋5克、白糖10克、盐3克、味精2克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

A、勾兑碗汁。

1-3、碗中放入盐、味精和白糖。

4-6、再放入米醋、酱油和绍酒。

7-8、往碗里兑入少许水淀粉和清水调匀备用。

B、烧茄子

9-11、把茄子过油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍烫然后捞出备用。

12-14、锅中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入葱姜煸炒爆香，然后倒入茄子炒匀，把茄子炒匀后烹入碗芡用大火翻炒。

15-16、待芡汁糊化后倒入蒜末炒匀，然后便可出锅码盘。

此菜特点；茄子油润亮泽、淡淡飘逸蒜香、茄子软烂滑润、浓香味美可口。

温馨提示：

1、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。

2、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。

大炒勺的这款家常“肉片烧茄子”就做好了，供朋友们参考！

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