西芹炒牛柳

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现在北京的早市比超市的菜要丰富，价格还便宜许多，高兴了您还可以砍价钱，呵呵！尤其临近上午九点将要收市的时候，简直就是白给，我买了一棵西芹人家还外搭白送了三棵大葱，买一斤蒜搭一块姜。此时，遇见邻居的一位老奶奶买了一棵大白菜，非要让人家搭两个个头很大的西红柿，哪位大哥说，您饶了我吧，您的一棵白菜还没我的一个西红柿贵呢，呵呵！总之，真好，以后就到快要收市的时候去，没错！

今天用西芹做道小菜，里面配了一些牛柳，叫做“西芹炒牛柳”，做法如下。

原料：

西芹300克、牛柳150克、胡萝卜50克。

调料：

绍酒15克、酱油5克、蚝油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、盐2克、味精2克、水淀粉适量、烹调油20克、苏打0.5克。

做法：

1-6、浆制牛肉；先在牛柳里放一点点苏打加少许水抓匀，静置10分钟，然后里面放5克酱油、10克蚝油、5克绍酒、2克白糖和少许胡椒粉。

7-8、再往肉里倒入少许水淀粉和少许清水反复抓匀，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份为止，静置腌制5分钟。

9-10、炒勺上火烧热注入凉油下入牛柳滑散，牛柳变色后放入配料翻炒几下。

11-12、然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微变色烹入绍酒炒匀。

13-14、烹入绍酒炒匀后用少许盐和味精调味。

14-16、最后淋入少许水淀粉摇动炒勺用旺火翻炒两下，待淀粉糊化后便可出锅码盘。

此菜特点；色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。

温馨提示：

1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。

2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。

3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。

大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！

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