酸菜粉条汆白肉

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“酸菜粉条汆白肉”是一道原汁原味儿的汤菜，制作时荤素搭配很健康，里面的肉片肥而不腻，再配以东北的老酸菜吃起来十分开胃。

粉条可用土豆粉或红薯粉都可以。把几种原料用浓浓的猪骨汤炖煮片刻，最后只需用盐、胡椒粉等稍加调味即可，最大限度的保持了菜品的原汁原味儿。

这道菜的配料更具特色，用的是花生芝麻混合酱、腐乳、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、花椒油、鲜酱油、醋和香菜末等来调制成浓稠合适的蘸料，再用它来蘸食白肉吃更别具一番风味！

此菜制作时其方法可自由选择，可砂锅、可火锅亦可用大汤盆来盛装。东北的严冬十分寒冷，屋外鹅毛大雪飘着或大烟泡刮着，可谓是天寒地冻，此时，您在屋内暖烘烘的火炕上支起桌子摆上一锅热气腾腾的酸菜粉条汆白肉，再来二两东北老白干，吃的你是热血沸腾浑身通泰，别提有多美了，早已令人忘却了窗外的寒冷，呵呵！这道菜的主要做法如下。

原料：

东北老酸菜洗净切丝250克、粉条250克、五花白肉200克、猪骨浓汤750ml、盐3克、味精2克、白胡椒粉少许、绍酒20克。

配料：

芝麻花生混合酱、辣椒花椒混合油、韭菜花、红腐乳、鲜酱油、老陈醋、香菜末各适量。

做法：

1-3、把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平，上面再铺上泡好的粉条，然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。

4-6、把切好的肉片整齐铺在粉条上，炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香，撒入少许盐调味。

7-9、再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀，然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。

10-11、把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟，然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。

12-17、调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀，然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀，里面再倒入适量老陈醋拌匀，然后再放入适量鲜酱油搅匀，最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。

18-20、上桌前蘸料里撒上少许香菜末，然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。

此锅特点；色泽清淡、肉香汤鲜、粉条滑润、酸菜清口开胃，蘸料浓香味美。

温馨提示:

1、制作此菜用北方的酸菜比较好，如不喜欢吃酸，可把酸菜稍加浸泡然后洗净切丝即可。

2、把白肉事先煮至八成熟断生无血水即可，把白肉晾凉后再切，肉片切的越薄越好。

3、蘸料汁还可以按自己的喜好来调整，如加少许北方的卤虾油或南方的鱼露等都可以。

大炒勺的这款原汁原味儿的冬季热锅菜肴“酸菜粉条汆白肉”就做好了，供朋友们参考！

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