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白菜烂糊肉丝

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那天晚餐做好端上桌问老公可知这是什么菜?老公两眼放光,说“烂糊肉丝”!说罢马上举着筷子夹了一大口塞进嘴巴里,用无比感慨的声音对我和儿子说:在上海读书时这是他最爱吃的一道菜,只是那时白菜居多,肉丝只有几根,带着点汤水,用来拌米饭觉得无比美味。我问他今儿再尝这味道如何?他说,比他当年食堂里的还要好吃,我猜想,一来是因为许久没吃,是记忆中的味道;二来当然是因为我用猪油炒的格外香~只可惜炒的少了点,爷俩争着吃,没几口就吃光了,只好答应他们下次再做一大盘解馋~

烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法,将白菜丝炒软加水焖至软烂,加入肉丝,再勾以薄芡,色泽奶白油亮,鲜美软糯,大人孩子都爱吃,是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。

原料:

白菜猪里脊、猪油。

调料:

盐、鸡精、胡椒粉、生粉。

做法:

1、白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝;

2、猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘,再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟;锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用;

3、锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软后,加入1碗水盖上锅盖焖至软烂;

4、白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝,倒入生粉水勾薄芡盛出即可。

美食心得:

1、白菜梗尽量切细一点以便成熟一致;

2、加了猪油使这道菜变的格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。

3、烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a010126tr.html

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