宫保鸡丁

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

相信很多新手，一看到类如宫保鸡丁，麻婆豆腐之类的，都望而却步，以为是比较难掌握的菜，但是做过的都知道，这些都是纸老虎。做起来反而比很多菜都容易的多，失败率也很低。

中午拍这道菜的时候，小尼罢工没电了。郁闷哇。只拍了两个，下面横版的就是小富所为。

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

原料：

鸡胸肉。

配料：

大葱、油炸花生米、辣椒段。

调料：

三分之一茶匙盐、一汤匙生抽、两茶匙老抽、一汤匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉一茶匙、水一汤匙、兑成汁、花椒粉（代替花椒）、白胡椒、料酒。

准备工作：

1、原料。

2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

4、葱切段。

四步轻松搞定：

5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松。

8、关火，拌入花生米即可。

够简单吧！

1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-229024.html