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初春时节，香椿上市。香椿季节性较强，要吃早、吃鲜、吃嫩。
香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，素有“树上青菜”之称。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙和翡翠相配，香味浓郁，营养成份远高于其它蔬菜。香椿具有良好的养身功效，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C和胡萝卜素，优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
不光可以眼睛来感受春天，还可以用我们的味蕾来感受春天，让春天在舌尖上跳舞。今天做的这款香椿豆腐卷，外面是脆脆的豆腐皮，里面是香香的香椿炒豆腐，味道绝配，外型也漂亮。即便是家里宴客时，摆上桌也很拿的出手哦。
香椿豆腐卷
原料：
做法：
1、香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。
2、处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。
3、豆腐和香椿碎混合。
4、锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分
