淮杞黄精炖乳鸽

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“淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤，正适合冬季来食用，尤其男士如每周能饮用两次，月余必见其效，日常生活中生龙活虎自不必说，工作学习也顿感精神倍增，这是一道药食同源极佳的汤菜。

“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤，还是我在四年前翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。记得那年冬季的一天，几位朋友聚餐吃火锅，席间一位大学时的老同学发牢骚说；感觉自己“整天忙得要死，常常精神萎靡，偶尔上班时还打瞌睡犯困，作为部门经理刚三十出头怎么身体就顶不住了！每天回家后，晚上经常不到十点就上床倒头便睡，妻子常埋怨回家后啥也不干，还整天嚷着累，是不是未老先衰了？”

制作这款汤的主要原料为；乳鸽和干制淮山药片、枸杞子、黄精等三味中草药，在任何中草药店里都有出售，同仁堂的质量最好。而其它的调料和制作方法，就和普通的炖汤方法是一样的，做起来很简单，只要火候足就行。

对淮山药和枸杞子大家都知道，主要功效作用为，可补肾益精，治疗腰膝酸软、头晕目眩，脾虚食少等，还可起到补血安神等作用，这两味中草药最适宜男人经常食用，但对女士也有上好的保健作用，常喝会面颊红润有光泽，尤其配以乌鸡煮汤效果更佳。黄精这款中药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾等功能，对于糖尿病患者也有很好辅助疗效，可起到稳定血糖调理内分泌的作用。

制作这道汤，温补，可用乳鸽、子鸡等作为主料。中补，可用乌鸡、羊肉、牛肉等。而力补，可选择甲鱼、鹿肉、鹿筋等。总之，这道汤的主料选择范围比较广泛，闲暇时视情况自己来煲汤补一补就可以。建议女士们选择用乌鸡比较好。

今天，就把这道自己认为的十全大补靓汤介绍跟朋友们，其简称为“淮杞黄精炖乳鸽”，做法如下。

原料：

净膛乳鸽一只350克。

草药：

枸杞子10克、淮山药片25克、黄精2-3克。

配料：

冬笋片30克、水发香菇30克。

调料：

绍兴黄酒30克、大葱段30克、老姜片15克、香叶1片、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、清水1500ml。

做法：

1-3、把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味，汆烫好后捞出备用。

4-6、另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋，然后再放入葱段、姜片和一片香叶，盖上锅盖煮开。

7-9、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟，炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。

10-12、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精，然后捞出乳鸽放入炖中，把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

13-15、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉，再撒入少许胡椒粉。

16-18、把调好味的鸽汤注入炖盅里，然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里，蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

19-20、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌，吃的时候用汤勺分餐即可。

此汤特点：色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

温馨提示：

1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。

2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。

3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！

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