水晶虾仁

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因为选择的虾仁不是青虾，所以发红，不是那种晶莹透亮的白色。不过好不妨碍它的滑嫩脆甜，水晶虾仁在大酒店，用很大的盘子装着一点点，看起来高档精致，所以觉得在家做也做不好。其实饭店都有潜规则的。很多食材都是经过特殊处理，所以会呈现在家达不到的效果。

我今天的这种做法，你可以试试。

原料：

虾仁。

配料：

姜、鸡蛋清一个、食用小苏打。

调料：

盐（一点五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高汤。

做法：

1、原料图。

2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

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