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授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
今天做一款用牛肉丸子烧制的粗粉条，叫做“丸子烧粉条”。制作这道菜用猪肉也可以，最好选择瘦肉为宜。
“丸子烧粉条”的制作方法如下。
原料：
配料：
水发香菇40克、冬笋片40克、青笋片40克、胡萝卜片40克。
调料：
葱段30克、姜片15克、八角2克、酱油20克、蚝油15克、绍酒20克、味精1克、胡椒粉1克、五香粉少许、小鸡蛋1枚、香油少许、烹调油适量、淀粉适量。
做法：
1-3、丸子制作；肉末里撒入少许盐、味精、胡椒粉和五香粉。
4-6、倒入适量黄酒拌匀，把肉馅拌匀后放入1枚鸡蛋和适量干淀粉，然后用大力把肉末搅打上劲。
7-8、锅中注入适量油烧热，然后把肉末挤成丸子下入锅中炸至金黄色捞出备用。
9-11、把香菇等配料倒入锅中焯水，然后另起锅放入少许油下入八角煸香，再倒入葱段和姜片爆香，放入丸子炒匀烹入绍酒。
12-14、烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀，然后放入蚝油炒匀，最后注入清水把丸子焖制5分钟。
15-17、把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味，这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以，因为酱油和蚝油的咸味已够咸，因此可以不放盐，调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。
18-19、出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里，然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌食用。
此菜特点；菜色油润红亮、启盖浓香四溢、丸子酥烂鲜香、粉条滑润绵软、配料香而爽口、荤素营养均衡。
温馨提示：
1、制作丸子时要先把肉馅在案板上反复用刀剁几遍，使之越细腻越好，然后再调味搅打上劲，最后在碗中摔打数下，这样可使制作好的丸子吃起来更为细腻香滑弹牙筋道。
2、炝锅后下入丸子加水烧制时水的多少要合适，留出烧粉条时的汤汁数量，中途最好不要再另行加水，出锅时要带有少许汤汁，因为还要用煲仔炖一分钟，这样可防止干锅，如有需要还可以在煲仔里放适量蔬菜垫底，一来可防止干锅沾底，二来放些绿叶菜垫底营养也会更为达到均衡的目的。
大炒勺的这款私家烧制的，味道醇厚而浓郁好吃的美味菜肴“丸子烧粉条”就做好了，供朋友们参考！
原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-257220.html
