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今天心血来潮制作了打卤面。出差归来带回了一包茶树菇,在南方吃过几回,我喜欢茶树菇的味道,里面搭配了一些香菇和木耳等,按北方打卤面的做法,叫做“双菇木樨打卤面”非常好吃。
和面时里面加了鸡蛋,口感很筋道,再配上香喷喷的卤,别提有多美了!狗狗和我各吃了一碗,狗狗边吃边摇着尾巴美滋滋的,想来我做的东西很合它的胃口,呵呵!
凡是我爱吃的它都喜欢,每次做饭时都要分出一些不放盐的肉或菜与狗狗同享,此时自家的小餐厅里美妙的景象展现在眼前,我在桌上吃,它在我的脚下吃,狗狗吃美了总要摇着尾巴哼哼几声,顺便舔舔我的脚,以示自己吃的非常满意,呵呵!
这款具有浓郁的北方特色美味儿面食“双菇木樨打卤面”的主要做法如下。
原料:
面团:
高筋面粉250克、鸡蛋1枚、盐2克、清水80ml。
面卤:
五花肉150克、水发茶树菇80克、水发香菇80克、水发木耳150克、水发黄花菜60克、泡蘑菇汤一碗300ml、鸡蛋2枚、葱段40克、姜片20克、香叶1片、八角3克、桂皮一小块2克、花椒粒2克、盐3克、胡椒粉1克、味精2克、鲜酱油25克、绍酒20克、清水适量、生粉适量。
配料:
黄瓜丝、香菜各适量。
做法:
1-3、面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟,然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟,肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
4-6、把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。把晾凉的五花肉切薄片,然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
7-9、肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀,然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
10-12、汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
13-15、调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好,待芡汁糊化后撒入蛋液关火搅匀。
16-18、用手勺或炒锅炸花椒油,把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅,把面卤倒入碗中保温备用。
19-21、面条制作;面粉里放入少许盐拌匀,再放入1枚鸡蛋拌匀,然后用适量清水和面。
22-24、把面粉和成硬面团稍饧10分钟,然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条,面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
25-26、把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟,然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
卤面特点;卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。
温馨提示:
1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅,因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿,炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤,可先炝锅再制作,以此来增加卤汤的香气。
2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费,滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。
3、制作面条时,如没有压面机可用手工擀制,面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。
大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了,每逢冬季里热乎乎的来一碗,既美味又营养别提有多美了!供朋友们参考!
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