烤牛肉匹萨

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烤肉腌料收到了，今天开始练活儿，呵呵！先做一款牛肉匹萨，以前用牛肉做过几次很受家人喜爱，但当时家里没有酷克壹佰腌料，因此用的不是酷客腌料，这次用酷克壹佰腌料制作出的味道也很不错，并且快捷省事。肉没有用烤箱来烤，那样时间比较久一些，我用的是炒锅干烤的牛肉，有些和北京的烤肉差不多，只是腌料上有区别，这样速度快很入味，味道也不错，吃起来香香嫩嫩的别具风味，并且，我做的是超大个儿匹萨，很过瘾可大快朵颐尽情享受，呵呵！具体做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉200克、酵母3克、白糖10克、盐3克、橄榄油20克、清水130克。

烤肉：

牛柳250克、新奥尔良腌制料20克、香草0.5克、孜然2克、白芝麻5克、白兰地酒15克、黑胡椒碎1克、葱段20克、姜片15克、橄榄油适量。

配料：

熟青豆40克、熟甜玉米粒30克、番茄粒50克、洋葱粒30克、马苏里拉奶酪丝140克。

烘焙过程：

34LACA烤箱、上下火力230度、烘坯6-8分钟、烤馅5-7分钟、最后烘烤5-7分钟。

做法：

1-3、先用肉锤把牛柳排砸一遍使之松散，然后把砸好的肉切成合适大小的肉粒。

4-7、切好的肉里放入腌料，倒入少许白兰地酒和10%的清水抓匀，蒙上保鲜膜腌制两小时。

8-9、面粉里放入酵母、盐和白糖拌匀，然后用少许清水稍拌。

10-11、倒入适量橄榄油拌匀，然后再用清水继续和面，把面和成稍软的面团即可，最后在案板上把面团揉至细腻出筋进行饧发30分钟。

12-15、面团饧发好后按扁排净里面的空气，排空气体再松弛10分钟，然后把面团按扁拍打，再结合抻拉和用手抛圆，使之饼坯的中间略薄周边稍厚放入烤盘，再用手指修理出饼墙以便放馅，最后用餐叉或打孔器在坯料上戳孔，以此来防止烘烤时出现鼓胀，做好后开时烘坯，用时6-8分钟。

16-17、把腌好的牛肉拌好油，倒入六成热的锅中烤熟取出备用。

18、在烘好的饼身稍加坚挺的饼墙上涂抹蛋液。

19-23、涂好蛋液后在饼皮里涂抹一层热狗番茄酱，上面撒适量奶酪丝，铺上烤肉粒，撒上少许洋葱，用黑胡椒碎和少许盐码味，然后入炉烘烤5-7分钟。

24-26、烘好后把饼取出，撒上蔬菜配料，铺上剩余的奶酪丝，（注；在制作的过程中奶酪丝分为两次添加，第一次使用60%、第二次使用剩余的40%即可），然后入炉做最后的烘烤，饼墙颜色烤至金黄奶酪彻底融化便可出炉。

27、烘烤完成后取出，用匹萨滚轮刀切割成块便可分餐食用，至此制作完成。

匹萨特点：周边金黄、内里软嫩、底脆焦香、馅料鲜美。

温馨提示：

1、面团要稍软一些，揉面要到位，揉至使面团细腻有筋力再进行饧发。

2、在制作饼坯时可采取两种方法，一是用擀面杖擀圆，二是用手按扁面团稍加抻拉，然后用五指指尖托起面饼旋转手腕抛向空中，再用手掌接住反复数次，使饼坯在空中旋转时被抛圆，饼皮抛圆后放入烤盘做最后修理成形即可，这和印度的抛饼手法雷同。

3、馅料使用牛肉较嫩部位最好，用羊肉、鸡肉都可以，腌好后用锅煎烤或入烤箱烘烤都可以。

大炒勺的这款使用酷克壹佰新奥尔良腌料制作的“烤牛肉匹萨”就做好了，供朋友们参考！

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