马蹄烧饼

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

老北京的一款著名小吃“马蹄烧饼”最早是由山东济南传至北京的，到目前已有两百多年的历史，但现在基本已绝迹了，因为它是用吊炉烤制的，炉里还需要有模具。记得，当年小的时候舅舅带着我去买烧饼，见到满头大汗的师傅们把制作好的烧饼坯料用手伸进炙热的炉里一个个的贴在模具里进行烘烤，十分辛苦！烤好后把烧饼掰开成为两层皮但内心里是松软的，吃起来外酥里嫩，可以用它夹肉，还可以夹老北京的焦圈来吃，入口后酥酥脆脆的特香！

“马蹄烧饼”由于不适宜批量生产，工艺也比较复杂，制作也很辛苦，但成本却不高卖不上好价钱，记得二十年前才一角钱一个，很便宜，后来由于赚不到钱因此也没人再做了更没人去学。我记得小时候马蹄烧饼的吃法就是为了夹东西吃的，有夹驴肉的、夹烧羊肉或酱牛肉的，其次就是夹焦圈配豆汁或面茶来吃，回忆一下那种感觉，吃起来别提有多美了！这种美食在上世纪八零年代以后就再也见不到了。

回味一下儿时的美食，自己在脑海里蒸腾了半天，琢磨着用烤箱试做了一回，结果效果还不错，呵呵，味道还是那个味道，口感酥酥的也还说得过去，但由于没有模具就是形状上烤不出马蹄的那个模样儿！制作起来因为没有师傅教，只是结合自己以往做烧饼的经验，下面，就把这款自己瞎琢磨的马蹄烧饼的做法概述如下。

原料：

面团：

面粉300克、酵母3克、苏打2克、盐2克、烹调油30克、温水160ml。

酥浆：

面粉30克、烹调油30克、盐8克。

蘸料：

三比一麦芽糖水、白芝麻各适量。

做法：

1-2、酥浆制作；面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可。

3-5、面团制作；面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀，然后用温水和成软面团松弛10分钟。

6-8、把松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用，另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆，抹匀后卷起来。

9-11、把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子，然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。

12-14、逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水，然后在芝麻碗里沾满芝麻。

15-17、把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘。

18-20、烤箱温度设定在上下火230度，入炉烘烤8-10分钟，烤至颜色金黄便可出炉。

烧饼特点：色泽金黄、外皮酥香、内里松软、味道咸香，食用时掰开夹肉即可。

温馨提示：

1、面团要软一些揉至光滑即可，松弛好后可不必再揉直接制作就可以，如把面揉上劲烧饼就不好吃了。

2、烘烤时温度不宜过低，要高温烘烤使之一次成型，这样才能使烧饼快速膨胀皮心脱离，吃起来才会外酥里嫩，也便于夹肉。

大炒勺的这款改良版家庭自制的“马蹄烧饼”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-249174.html