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陕西羊肉泡馍

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授权原创博客:老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

在我的记忆中,羊肉泡馍绝对是和情感联系最密切的食物。离开西安这么多年,我一直惦念不忘。因为我的她一直惦念不忘。每遇到有羊肉泡的馆子,总想去吃吃。可却一直不是那个味道。昨天晚上炖了一锅羊肉羊骨汤,今天中午吃了泡馍。虽然没有西安的醇厚味道,但是却八九不离十。很是兴奋。

在西安,每到饭点的时候,就看羊肉泡馍店门前,蹲着的,坐着的,都在那里用手掰馍,泡馍有两种方式,一种是店家给你切好,直接兑汤,一种是发给你俩馍,你自己一边去掰,然后去要汤。有些老太太,用指甲抠啊抠,几乎都成粉末了。

我最爱吃的反而不是回民街的,回民街的泡馍贵,而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍,你看得见他们大锅里炖着的四五只羊,那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳,滑溜的粉丝,简直就是太美味了。

原料:

羊腩肉700克、羊骨500克。(羊腩肥瘦都有,还有筋最好吃)

配料:

白吉馍两个(做法参见:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-219784.html

干黄花菜、木耳各一撮、青蒜苗两根、香菜两根、腐竹四根、葱三段、姜一块、八角两个。

调料:

料酒一汤匙、盐适量、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、辣椒油适量。

准备:

1、原料图。

2、羊肉切大块,羊骨砍同等块焯水,水开放料酒一汤匙,捞出洗净备用。姜切片。

3、羊肉兑温热水,加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时。

4、汤汁奶白色,第三个小时的时候调入盐。

做法:

1、黄花木耳腐竹泡发,粉丝稍泡软,木耳撕小朵,腐竹切段,青蒜香菜切末,辣椒油备用。

2、炖好的汤加黄花木耳煮半小时,加入胡椒粉,腐竹,粉丝,煮开,粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。

3、白吉馍切丁放在碗里。

4、兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末,根据喜好放入辣椒油。

后话:

羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。

焯水后要用温热水炖,否则很难奶白。

自己在家做,没有那么复杂的香料,就不用放,其实简单的做法也是很好吃的!

要是喜欢其他菌菇类,也可以放,白吉馍也可以盛好汤,掰进去立刻吃,那样外面软里面硬也很好吃。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-258875.html

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