肉夹馍

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肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

自从学会做甏肉后，用家里的砂锅炖肉就成了常态。看，这就是今天用来“馍夹肉”的甏肉。

原料：

猪五花肉、面粉、酱肉、青辣椒、香菜。

做甏肉所用的大料：

八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。

做法：

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入、精盐该改小火炖制1.5小时。

馍的做法：

1、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

2、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

3、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

4、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

5、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

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