授权原创博客:sunshinewinnie
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下
自从喜欢烘焙后,小熊就说想吃偶做的大巨蛋,我在网上搜了一些配方,虽然没有找到正宗大巨蛋的配方,但感觉墨西哥面包跟大巨蛋还挺象的,于是就做了。
今天是第二次做,第一次是把配方分成4份,感觉烤出来不是很满意,今天分成8份好象好一点了。有了裙边,是因为上面的酱挤得太多了,烤的过程中流了下来,可能有些TX觉得影响了外观,味道还是很棒的哈。
原料:
面团原料:
牛奶170克、全蛋液30克、白砂糖10克、盐3克、高粉300克、奶粉20克、酵母5克、黄油20克。
墨西哥酱皮:
全蛋液50克、白砂糖(糖粉)50克、黄油50克、低粉70克(一般面粉也行)。
烘焙:
烤箱中层180度25分钟(原配方说是15分钟,但我烤15分钟后面包完全没熟,所以还是根据自己家的烤箱吧)。
做法:
1、将面团原料除黄油外放入面包机中,揉面20分钟。
2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3、揉面20分钟后,将软化的黄油放入再揉20分钟,黄油软化即可,不必溶化,我加热有点过了。
4、面揉好后,取出来,我用手又揉了一会,放在大碗里,盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了,也没检查是否出膜,做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的,今天检查了一下,好象没有出膜呢,用手揉了一段时间后还是没感觉出膜,不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢。
5、等待面团发酵的过程中,准备墨西哥酱,把糖粉(没有糖粉用白砂糖也可以)和鸡蛋放在一起。
6、搅匀后加入软化的黄油,搅匀。
7、筛入低粉,拌匀。
8、装裱花袋备用。
9、面团发酵至2倍大。
10、将面团取出排气,然后分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后将面团做最后整形。
11、二次发酵至2倍大。
12、将面团取出来,上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些,为了用完,我挤得也比较多,所以在烤的过程中流下来了,形成裙边了,个人觉得也没什么影响,而且味道挺好。
在做墨西哥酱的时候,其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀,再加鸡蛋,筛面粉,感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大,面团放进去烤后会粘在一起,没有形成完整的圆形,有点小遗憾。
原文地址: https://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-312876.html