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授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
“鲁菜”中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做“锅塌豆腐”。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子锅塌豆腐”、“蟹黄锅塌豆腐”、“三鲜锅塌豆腐”等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款 “干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下。
原料：
配料：
干贝一粒15克。
调料：
葱花20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量。
点缀：香葱少许。
做法：
1、把干贝里放入葱姜和黄酒。
2、加入适量请水放入蒸锅里。
3、用旺火蒸15分钟。
4、把豆腐切成一厘米厚的片。
5、把切好的豆腐放入盘中。
6、上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
7、勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
8、干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
9、把干贝晾凉后撕成蓉备用。
10、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
11、把豆腐放入锅中码放整齐。
12、把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次。
13、把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14、往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15、芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16、趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
此菜特点：颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示：
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制。
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-198364.html
