鱼香肉丝

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今天的菜：鱼香肉丝。上次做了是拌面的所以留着很多汤汁。这次再做，感觉不同拍照不同。

转眼2012年了，2009年九月我来到美食家，就快两年多了。很开心拥有那么多朋友，今年我会更加努力啊！

鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。

原料：

里脊肉300克、笋150克、水发木耳50克。

配料：

剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块。

调料：

盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉、食用油、水淀粉一汤匙。

做法：

1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

4、放入肉丝翻炒均匀。

5、放入笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。（兑汁的步骤忘记了）。

6、勾芡即可。

后话：

1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。

2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

3、蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！

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