冻芝士蛋糕

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冻芝士蛋糕（6寸慕斯圈） 方子来自一位开蛋糕店的朋友，非常感谢。

原料：

蛋糕底（达能香脆牛奶饼干）100克、糖粉10克、黄油50克。

奶酪糊：

奶油奶酪200克、白糖30克、牛奶80克、蛋黄2个、白糖20克、吉利丁片2片、淡奶油200克、白糖5克。

表面装饰：

可可粉、樱桃、薄荷叶少许。

做法：

1、先制作蛋糕底，称量好材料，黄油用微波炉加热溶化。

2、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与糖粉拌匀。

3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的慕斯圈中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏。

4、接下来制作奶酪糊，称量好所有的材料，吉利丁片放入凉水碗中浸泡。

5、奶酪用微波炉加热30秒至软化加入30克白糖。

6、用打蛋器搅拌至顺滑。

7、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

8、将泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化。

9、淡奶油加入5克的白糖打至七分发。

10、将蛋奶与奶酪少量分批混合拌匀。

11、将淡奶油也加入拌匀。

12、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

TIPS:

1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

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