鲜虾肠粉&牛肉肠粉

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广东早茶有两道经典的美味小吃，叫做“鲜虾肠粉”和“牛肉肠粉”，吃起来滑润爽口，里面的馅料十分鲜美，我每次吃早茶都要点一道这款小吃。久而久之和一些师傅混熟了成为了朋友，我们是经常边吃早茶边坐在一起聊天，慢慢地掏出了制作肠粉的奥妙，呵呵！

一次，还有幸进了操作间观看了制作的全过程，当时没有带笔和纸，只是在脑子里记了个大概的用料和操作过程。那次正好赶上是周末，回到家立即演练，您别说，还做得很成功，呵呵！

俗话讲；“看十遍讲十遍不如亲自干一遍”。这样会记得十分牢固，呵呵，偷学嘛，就要认真对待。凡是想制作自己喜欢而又能解馋的美食，一是要记性好，还有就是手要巧才行，否则你吃不到嘴里心里馋馋的干着急，没办法，就要常到外面去花钱，为人家做贡献，呵呵！

下面就把自己制作的效果和过程向大家汇报一下，如有喜欢的朋友不妨您也照猫画虎的亲手做一次，这是两款非常好吃的广味儿小吃，做起来很容易上手。具体做法如下。

原料：

粉皮：

大米粉50克、粘米粉20克、绿豆淀粉20克、小麦澄粉30克、清水250ml、生油5克。

馅料：

鲜虾肉120克、牛柳100克、姜丝5克、葱丝10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、香油1克、蚝油10克、鲜酱油5克、胡椒粉少许、涂抹用油适量。

做法：

1、组图1-4、牛柳切条备用。虾里面放入葱丝、姜丝、盐、胡椒粉和黄酒。

2、组图5-8、虾里面再放入鸡粉拌匀备用。牛肉腌制，里面放入盐、胡椒粉和鸡粉。

3、组图9-12、牛肉里再放入黄酒、酱油、蚝油和香油。

4、组图13-16、牛肉里再放入葱丝和姜丝拌匀，把虾和牛肉码好味后腌制15分钟。接下来把几种粉混合拌匀，然后放少许生油拌匀。

5、组图17-20、把粉用清水合成粉浆静置30分钟备用。蒸锅上火煮开，然后准备一个模具金属盘，在盘里涂抹一层食用油。

6、组图21-24、把模具盘置入蒸笼，里面舀入粉浆码放四枚虾肉，用旺火蒸4-5分钟即可。

7、组图25-28、蒸好后取出金属盘，用小铲把米粉皮边铲边卷整理成型码放到盘中，按此法逐一把鲜虾粉肠做好。

8、制作牛肉粉肠和此方法相同，先在盘里舀入粉浆，把腌好的牛肉条码放好。

9、组图29-32、在粉浆上码放好牛肉后上笼蒸4-5分钟，然后取出卷好码放盘中，上桌前用刀把鲜虾粉肠和牛肉粉肠斩为四段，每段里都要有一粒虾和牛肉条，上桌时配以海鲜酱油同上，至此操作全部完成。

肠粉特点：颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。

温馨提示：

1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。

2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。

3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。

大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

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