红油凉拌扁豆丝

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在夏季制作凉菜、冷点等，要使用专用的菜板和刀具，其次就是生熟食品一定要分开。每天除了把用过的菜板、用具、抹布等消毒外，还要准备一只小型喷雾器，里面灌满酒精，在操作时，把洗过的手和菜板等用具再喷一喷，进行二次消毒，只要您认真对待这些问题，就会杜绝病从口入的事情发生！大炒勺在此祝福朋友们健康度过盛夏！

冷菜继续，呵呵！今天做的这款是“红油凉拌扁豆丝”，具体做法如下。

原料：

大宽扁豆230克、盐1克、鸡粉2克、红油适量、蒜末少许、香油2克、黑白熟芝麻少许。

做法：

1、汤锅水烧开，把扁豆下入锅中煮熟捞出过凉，过凉后控净水份切丝。

2、把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐、鸡粉、滴几滴香油，再加入蒜蓉。

3、最后放两茶匙红油拌匀，拌匀后码盘，上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。

小菜特点：颜色碧绿、清淡爽口、咸鲜微辣、清凉开胃。

温馨提示：

1、扁豆一定要煮透，因为扁豆里的皂素和红细胞凝集素，要在100度的沸水中持续煮3分钟以上才会被挥发掉，因此一定要煮透，否则会引起食物中毒。尤其豆荚的两端含量最高，所以一定要把两端摘净才行。一般除荷兰豆的含量稍低外，其它类豆角都要煮透才可食用。

2、红油是用粗的干辣椒碎制作的，先把干辣椒碎加少许清水拌匀，然后上笼蒸5分钟，蒸好后用烹调油加少许香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色发红，然后把油滗出晾凉便可拌菜用。用泡椒和郫县辣酱也可以炒制，味道会各有不同。

大炒勺的这款私家小凉菜“红油凉拌扁豆丝”就做好了。此菜制作快捷，咸鲜微辣，口感清爽，供朋友们参考！

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