松茸鸡肉浓汤

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“松茸菌”营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。

“松茸”在西餐里也常用，可以用它做浓汤，可以做松茸酱汁，亦可以烤制，还可以做高档原料的配菜，显得既名贵又高级，价钱也不菲！今天就先用松茸做一款简单的西式浓汤，叫做“松茸鸡肉浓汤”。

西式浓汤有很多种做法，通常都要先炒些“黄油面酥”，“黄油面酥”实际就类似于中国的“油炒面”，只不过用的是黄油炒的面粉，而不是使用的素油。“黄油面酥”可现炒现做，亦可提前多炒一些存放，在用的时候一勾兑就好，这样比较省事，在制作浓汤时可省却了一道中间环节。“黄油面酥”在西餐里的用途很广泛，很多焗烤的菜肴也离不开它，而今天讲的是“黄油面酥”在一道浓汤里的用途，这道浓汤的具体做法如下。

原料：

松茸100克、西式冷腌鸡肉碎50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块20克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汤500ml。

配料：

油炸面包丁20克、鲜罗勒碎少许。

做法：

1、先把松茸切片备用。

2、炒勺上火烧热，放入一小块黄油大约20克，用小火融化，黄油融化后放入洋葱碎炒软，然后倒入鸡汤煮开。

3、汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。

4、把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。

5、汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。

6、汤中再撒少许胡椒粉搅匀，然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀，待汤汁粘稠后便可出锅，把汤舀入汤碗或汤盘里均可，最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。

此汤特点：颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富。

温馨提示：

1、“黄油面酥”的制作，500克面粉放60克黄油块，用小火慢炒即可，方法为；先把黄油块在锅中用小火融化，然后倒入面粉炒匀，其间，要勤用锅铲翻动使之均匀，用小火把面粉炒至微黄即可，晾凉后放入密封瓶中置入冰箱冷藏保存，只要密封的好保持干燥，可存放半年都不易变质，做菜时随用随取。

2、如想使汤汁更为洁白，可使用一些淡奶油，缺点是，奶味太浓油脂也过大，所以我每次用黄油后一般就不再放淡奶油了，做法也不是绝对的，可根据自己口味来决定。

3、制作此汤时还可以现炒黄油面酥，把适量的面酥炒好后注入鸡汤搅，放入其它原料稍煮也可以。

4、如没有松茸，此汤还可以使用鲜口蘑来制作，就是一款简单的“蘑菇浓汤”，味道也很鲜美。

大炒勺的这款简单易做的西式浓汤“松茸鸡肉浓汤”就做好了。吃起来松茸滑爽味道鲜美，供喜欢西餐的朋友们参考！

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