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椒麻腰花

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授权原创博客:kiss战女
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浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。

此菜特点:清鲜脆嫩,咸香辣爽。

原料:

猪腰1副。

辅料:

小米椒、香葱。

调味:

香醋、六月鲜酱油、料酒、香油、麻椒、干辣椒、盐、姜蒜各适量。

做法:

1、锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。

2、随即将麻油冲入干辣椒中。

3、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

4、打麦穗花刀,切成菱形长条。

5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。

6、随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。

7、小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。

8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。

9、取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

小贴士:

1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-281305.html

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