手撕鸡拌芥末凉粉

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真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎，大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了！今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作，我感觉凡是沾边儿的，什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽，呵呵！

路上跑的已制作了三款，大炒勺该做一款飞的禽类美食，今天做的这款是夏季的一道凉菜，是使用鸡肉制作的，叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料，随处都可以买到，做法也不难，但吃起来却十分的清凉可口，再来杯啤酒，真是既爽又美，呵呵，具体做法如下。

原料：

鸡胸肉一块120克、绿豆淀粉100克、黄瓜100克、香菜少许。

炖料：

葱段20克、姜片10克、花椒20粒、八角1枚、香叶1片、盐5克、黄酒15克、鸡粉2克；

拌料：

芥末酱15克、芝麻酱10克、辣椒油10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋15克；

制作凉粉用：清水500ml、盐2克。

做法：

1、把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。

2、制作拌料，碗中先放入芥末酱。

3、碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。

4、把拌料调制好后备用。锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀，粉浆中无颗粒状即可。

5、粉浆中再放入2克盐搅匀备用，此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。

6、锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀，使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。

7、把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉。取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

8、粉坨冷藏1小时后取出，把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘，码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。

9、把黄瓜切细丝放进鸡丝里，倒入适量混合芥末酱汁拌匀，把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀，周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。

凉菜特点：颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。

温馨提示：

1、手撕鸡可按自己口味来拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以，制作时用鸡腿肉也可以，把肉撕的碎一些比较好。

2、制作粉坨时，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，搅拌粉浆的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感觉水放多了一些，但粉浆已下锅，那也没关系，可以多煮一会，使之水分蒸发掉一部分，粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆，如熬糊了就不美了，切记切记！

3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉，但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大，因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强，稀稠掌握不好就会很软。

大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑，味道鲜美，供朋友们参考！

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