炸烹玫瑰袍子肉

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“狍子”属于鹿科类动物，它主要产自我国的东北，在黑龙江省的完达山、兴安岭及一些湿地的自然保护区内比较多，现在野生繁殖的“狍子”数量已锐减，国家早已禁猎此种动物，但可以人工养殖繁育和出售其肉类产品，价格一般在30元左右一斤。

狍子肉吃起来有一种野味所特有的香味，如炖狍筋、焖狍肉的味道都很不错，狍子和鹿属于近亲，其营养价值仅次于鹿肉。

既然此次活动的命题是“飞禽走兽”，大炒勺怎么也得来一款真正的走兽让大家来尝尝，呵呵，味道确实美极了！我用的虽是饲养场出售的狍子肉，但有它的好处，因为野生的狍子肉比较老，做起来很费火需要炖很长时间，而人工饲养的狍子肉比较鲜嫩，吃起来虽没有野生的味道浓郁，但也多少存在那股野生的香味儿，烹制得法还是相当鲜美的！

现在节气已是“小满”，在这春夏交季的季节里，为了使吃肉不至于上火，并且还要增加其野味的营养保健价值，我特意把制作的方法加以了改良，里面用了一些我家自种的玫瑰花和自制的玫瑰酱，平添了许多香味，也能达到一定的保健美容的效果，吃起来味道奇佳！

玫瑰花里面富含维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸等多种物质，可以改善内分泌失调，也是良好的美容保健原料。鲜玫瑰花内服外敷均可，具有清湿热、消肿、解毒、泻肺火、止血、止泻、利尿、增加血液微循环等良好功效。我做的玫瑰酱就更香了，呵呵！其实很简单，把摘下的玫瑰花瓣洗净，一斤鲜花瓣里面放八两白糖用保鲜膜密封好蒸熟，然后晾凉，晾凉后再往里面调制一些蜂蜜密封保存即可。“玫瑰酱”可做点心的馅料，可做甜品，中西点都可以使用，也可以炒特殊的菜肴用来提味儿用，此酱保存好了放几年都不易变质。

今天的这道菜属于快捷制作法，我是用炸烹的方法来制作的，只需10分钟便可出锅，名字叫做“炸烹玫瑰袍子肉”，吃起来外焦里嫩，淡淡的带有玫瑰花香，既可口又鲜香美味！具体做法如下。

原料：

精选狍子肉一块250克、玫瑰花2朵、玫瑰酱15克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、香菜梗10克、小米椒2个。

调料：

盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、鲜酱油10克、香醋15克、胡椒粉少许、干玉米淀粉适量、生粉少许、烹调油适量。

做法：

1、把玫瑰花瓣切丝备用，把狍子肉切厚片备用。

2、把切好的狍子肉进行腌制，狍子肉里放入玫瑰酱、盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油，里面再放入少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止，腌制30分钟备用。利用腌制的时间勾兑碗芡，碗里先放入盐少许。

3、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉，碗中再放入少量清水搅匀，搅到以无颗粒状为止，搅匀后备用。

4、在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾匀干淀粉。

5、把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。

6、油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片炸熟捞出，把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸，炸至浆皮焦脆时捞出，另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热。

7、把炸好的狍子肉倒入锅中，再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡，用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅，出锅码盘后撒上玫瑰花丝，稍加点缀便可上桌食用。

此菜特点：颜色褐红、香气浓郁、皮焦肉嫩、咸鲜适口、回口微酸，略带玫瑰花香。

温馨提示：

1、狍子肉切片时不宜过薄，肉片以两枚硬币厚为好。

2、腌制时要入味，最少腌制15分钟以上为好，玫瑰酱不宜过多，能吃出略带玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰酱，菜的名称就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一样的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。

3、在炸袍子肉时，油温不宜过低，要先炸熟再用高温复炸一遍，吃起来才会有外焦里嫩的口感，此菜在烹制过程中要动作连贯一气呵成，才会达到良好的味道和口感。

4、玫瑰花丝要最后趁热撒在菜的表面，可增加花的诱人香气和保健作用，花丝不可先放，否则花丝就炒烂了也不美观，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花还可以单独做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子酱来食用，既有特色味道又好，如有机会以后会为朋友们展示。

大炒勺的这款私家经典美食“炸烹玫瑰袍子肉”就做好了。外焦里嫩口感非常好，味道咸鲜微酸，略带玫瑰花香，用来宴客也绝对能拿得出手，这也是一款我家最具有特色的宴客菜，在下做过几次，反映良好很受欢迎！这次可惜没吃到，刚出锅全让妹妹抢光了，呵呵！供朋友们参考！

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