枣糖糕

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在北京的小吃中“糕类”的品种很多，有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等，而发面制作的糕类就更多了，比如，“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目，但很多已不常见了。

今天做的这款是传统的历史比较悠久的“枣糖糕”。过去“枣糖糕”属于时令小吃，春季吃这种糕可补血补气、养颜润燥，对人体具有渐除内燥，温补气血的功效，也是深受女士们青睐的一款美食。具体做法如下。

原料：

面团：

面粉300克、大枣80克、红糖60克、干酵母3克、泡打粉2克、清水100ml。

点缀：

青红丝少许。

做法：

1、把大枣用擀面杖逐一砸扁，然后用手把砸扁的大枣轻轻掰开，去除里面的枣核不要。

2、把去核后的大枣放入小锅中，里面注入五倍的清水，用大火煮开改用小火慢慢熬制，当水耗净大枣变得软烂时倒入碗中，用钢勺把煮熟的枣碾碎成泥，兑入红糖拌匀。

3、用适量清水把枣泥红糖澥开，在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀，然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿。

4、把面揉成较软的面团，蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵，当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出，蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面，用手蘸清水把面团轻轻按扁，上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢，然后把屉布的四角兜起盖在面团上，这样便于在蒸的时候容易透气，受热快也比较均匀。

5、上笼蒸大约25分钟即可，然后取出稍晾，用刀切成小块便可食用，在吃的时候再来一杯明前碧螺春，呵呵，别提多地道了。

枣糖糕特点：

颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。

温馨提示：

1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。

2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。

大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！

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