下载 APP
搜索

卤白菜卷

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:浓咖啡淡心情
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

做卤味菜最主要的就是这锅卤汤,卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子,是从一位卤味大师出的书中学来滴,味道很好,如果你平时喜欢吃卤味,又闲外边买的不卫生,不妨熬这么一大锅卤汤,放入自己喜欢的食材,做出一道道美味卤菜。

美味的卤汤是可以传世的!熬煮一锅卤汤,持续不断地使用至汤汁变少,再补充新的卤汤,经过一次次的卤制,食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中,使酱汁风味更加浓郁,以致第一次卤出的味道,和第五次卤出的味道,会有微妙的差异,在嘴中多了份香气,这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来,放凉后装入密封袋中,放入冰箱冷冻起来,下次再添一些新的卤汤进去,你的卤味就会越来越好吃滴~

卤白菜卷

卤汤原料:大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)。

原料:白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵。

调料:葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量。

做法:

1、将卤汤的所有原料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟待用。

2、白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。

3、烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软,捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。

卤白菜卷

4、胡萝卜和香菇切碎,倒入肉馅中,加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

5、将白菜放到案板上摊开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间,由下至上卷一圈,再将两边的菜叶往中间折起,继续向前方卷起,最后用牙签固定接缝处,依次做好所有的白菜卷。

6、锅中卤汤烧开,放入白菜卷,转小火煮15分钟,捞出,切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

卤白菜卷

贴心提示:

由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。

不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-42236-do-blog-id-272094.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页