果酱餐包

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今天用自制的菠萝果酱做一款早餐面包，做法非常简单，叫做“果酱餐包”，是面包中最普通的一款，供新学烘焙的朋友们参考。

原料：

面团：

高筋面粉300克、奶粉15克、鸡蛋一枚50克、细砂糖25克、干酵母3克、盐2克、黄油20克、清水180ml。

馅料：

自制菠萝果酱350克、涂抹用麦芽糖水适量。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、毛刷。

烘焙要求：

烤箱设定温度190度，预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，用上下火力190度，烘烤15-18分钟。

做法：

1、面粉里放入酵母粉、盐、奶粉、细砂糖拌匀，再放入鸡蛋拌匀，用清水把面粉和成面团揉匀。

2、把黄油切成小碎块放在合好的面团上，把面团对角用手抻起包裹好黄油，然后在面盆里来回进行折叠揉搓，要边折叠边进行揉面，此方法便是后油法揉面，直至把面团揉到使油面基本融合后取出。

3、把面团放到案板上，用手揪住一端进行反复摔打，要边摔打边折叠边揉搓，直至把面团揉搓摔打出面筋为止，此便是所谓的完全阶段。

4、面团摔打揉搓至柔软出筋后，把面团滚圆放入钢盆，上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。

5、当面团发酵到两倍至两倍半大时，用手指戳一洞来测试面团的发酵效果，面团上面的坑洞不反弹，就证明面团发酵的比较合适。

6、把基础发酵完成的面团取出，放到案板上按扁排净里面的空气，然后滚圆罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。

7、松弛15分钟后把面团分割成十个面剂子，然后逐一把面剂子滚圆按扁放入馅料。

8、放好馅料后用手托起面皮，用拇指和食指之间的虎口处把面皮封口收拢，用边旋转边掐捏边收拢的方法把面皮收口包严，然后把收口处朝下码入烤盘中，把面包坯料逐一做完后放入烤箱，用28-35度的炉温进行最后发酵。

9、坯料发酵至两倍大后取出，用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层麦芽糖水（勾兑麦芽糖和水的比率为一比六，也就是一份糖六份水即可），涂抹好糖水后把烤箱调到190度，预热5分钟，然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟，面包表皮颜色金黄便可出炉，此款面包便制作完成。

此款餐包特点：颜色金红、香气浓郁、面包柔软、馅料香甜。

温馨提示：

1、在揉面的时候要注意手法，最好准备一个塑胶刮板，在前期揉面时面团会很黏，只有在面、水、油充分的融合后，粘性才会逐渐减退，因此，当面团沾手或沾板时，可使用塑胶刮板来做为辅助工具，操作中要始终保持面盆和案板的光洁。

2、在操作时，用揉面和摔打相结合的方法比较省时省力，揉到完全阶段也比较快，这只是个人意见供参考。制作优质口感好的面包，一要选择面粉的质量要好，二要水份使用的量要计算的准确，把带水份的原料要计算进去，三要揉面的功夫要到位，要达到面团柔软、筋力足、有弹性，面团表面光洁才行。

大炒勺的这款适合家庭制作的面包“果酱餐包”就做好了，供朋友们参考，并欢迎大家一起来切磋和共同探讨！

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