下载 APP
搜索
授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
今天再奉献一款“包菜”的另类做法和吃法，叫做，仿日式“家常炸包菜”。
一般日式的“炸天妇罗”也就是炸蔬菜或海鲜，在吃这道菜时用的是专门配制的一种“蘸汁”和“花生盐”，这种蘸汁虽然很鲜美，但我感觉中国人还是比较喜欢吃“花椒盐”或“芝麻盐”，我用的是花椒加芝麻，里面再混合一些盐做的蘸料，味道更为麻香好吃，呵呵！
做起来很简单，就是把花椒和芝麻分别炒香，然后研磨成粉加适量盐就可以，芝麻要稍微多一些才好吃，说起花椒盐和芝麻盐一般大家都会做。那就单独介绍这道“家常炸包菜”的具体做法。
原料：
蘸料：
花椒芝麻盐。
面糊：
面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、盐1克、烹调油20克、清水适量；
炸制用：
烹调油适量。
做法：
1、把面粉和玉米淀粉混合拌匀，里面放入泡打粉和少许盐拌匀，然后用清水合成面糊，把面糊搅拌均匀无颗粒后，再放入适量烹调油。
2、面糊中放入烹调油后快速搅匀，使之油和糊混合均匀，然后静置15分钟备用。
3、把包菜切成合适大小的片，再把胡萝卜切片备用。炒勺上火注入适量烹调油。
4、把油烧至五六成热，插入竹筷能泛起细密的气泡便可以了，然后把切好的包菜分次少量放入糊中拌匀，把沾匀面糊的包菜用筷子夹起逐一下入油锅，最好不要用手去捏包菜，那样容易脱糊，使用筷子最好使。
5、包菜下入油锅后三五秒钟翻面，炸至包菜外的糊皮坚挺便可捞出，然后把胡萝卜片也按此法炸制捞出，炸好后码盘，上面撒少许花椒芝麻盐便可食用。
小菜特点：颜色洁白诱人、表皮干爽透亮、口感酥脆微咸、麻香可口好吃，嘻唰唰佐酒小吃均可。
温馨提示：
1、面糊要调的稀稠合适，检测方法，舀起一勺面糊往下倾倒，面糊呈细流状可自然向下流动才好使，但也不能过稀。再加入油时，把油和糊一定要搅拌的均匀使之融合，不能见到星点油花为最好。
2、在炸的过程中要控制好油温，油温不宜过低，否则面糊吃油就不好了，有两种方法可测试油温，一种是用竹筷插入油锅中可冒出细密的气泡，另一种是，滴一滴面糊，面糊尚未到达锅底时便可立即浮出油面，这证明油温最为合适。
3、在合适的油温下，可下入沾裹好面糊的包菜，包菜下锅后，用筷子要及时翻动，炸至坚挺时要立即捞出，不要使其上色，否则颜色就不美了。如上色，就证明属失败的操作方法，呵呵，起码制作日餐是不合格的，但在家里吃也无所谓。成品的炸蔬菜标准；要外皮干爽、坚挺、酥脆、耐放、不油腻，才是最棒的一道炸菜。
大炒勺的这道嘻唰唰，仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜，制作快捷，食材广泛，任何蔬菜都可以制作，吃起来酥香可口，经济又实惠，供朋友们参考！
原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-179544.html
