包菜拌凉皮

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下班后闲逛“家乐福超市”，发现商家新添了很多品种，偶然还发现了一袋令我最感兴趣的东西，那是一种久违了的 “小麦淀粉”。过去自己曾常用，实际也是很普通的食材，有很长时间见不到了，可能是人们不太认识它。这种粉就是一种纯度较高的澄粉，比粮店出售的澄粉纯度要高许多，做出的东西感官上洁白而透亮，非常好看。

这种“小麦淀粉”夏季可制作凉皮，用它就不需用力的再去洗面粉了，还可以制作虾饺、蒸糕等等，用途十分广泛。由于它是选用优质小麦提炼而成，所以做凉皮时，无论其从净度、颜色和透光度都要优于澄粉和自己洗的澄面浆。

今天就用“小麦淀粉”搭配“包心菜”做一款美食，叫做“包心菜拌凉皮”。这款美食非常爽滑好吃，比一般的凉皮筋道，颜色也漂亮，制作起来也省去很多事，只要稍加注意，人人都会在家自制凉皮。具体做法如下。

原料：

包心菜半个250克、小麦淀粉150克、盐2克、食用碱1克、清水300ml、黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末适量、盐1克、鲜酱油10克、香醋5克、芝麻酱20克、辣椒花椒混合油适量。

做法：

1、把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀，然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。

2、把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍，然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。

3、取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。

4、把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀，上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。

5、面皮蒸至隆起便可出锅，然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮，用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中，按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。

6、面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开，在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。

7、在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油、香醋和辣椒花椒混合油拌食即可，还可浇上自己喜欢的其它调料。

小吃特点：颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。

温馨提示：

1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。

2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。

3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。

4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！

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