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豉油酸角小焖肉

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授权原创博客:大炒勺
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自家前段时间腌制的“酸角”已经浸泡很久了,今天,就用这款陈汤泡制的“酸豆角”做道美味儿的下饭菜。此菜是荤素搭配制作十分简单,我是用酸角和带皮五花肉互相搭配烹制而成的,叫做“豉油酸角小焖肉”,其味道醇厚非常好吃,您如果家里没有泡制酸角,也可以到超市买一种袋装现成的“四川或湖南酸角”来制作,味道是一样的。具体做法如下。

豉油酸角小焖肉

原料:

酸角300克、五花肉200克、红椒30克、青蒜40克。

调料:

蒸鱼豉油25克、鸡粉2克、大葱20克、姜15克、八角2枚、冰糖15克、郫县辣酱15克、黄酒20克、烹调油20克。

豉油酸角小焖肉

做法:

1、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味,然后把酸角切成小粒备用,把五花肉切成骰子大小的块备用;

2、炒勺上火注入烹调油,下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒,把冰糖炒化辣酱炒出红油即可;

豉油酸角小焖肉

3、炒出红油后下入五花肉煸炒,把五花肉炒透煸出油后,下入葱姜煸炒出香味,然后烹入黄酒炒匀,再倒入蒸鱼豉油炒匀;

豉油酸角小焖肉

4、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀,然后盖好锅盖焖制20-30分钟,把肉焖至软烂为止,焖好后用大火收汁;

豉油酸角小焖肉

5、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜,然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘,此菜可做为下饭小菜来食用,味道非常浓香。

豉油酸角小焖肉

此菜特点:菜色红润,味道浓郁、食之鲜香,味美可口。

豉油酸角小焖肉

温馨提示:

1、小焖肉不要去皮,肉不要切的块太大,这样便于熟得快。

2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好,八角是为了增香,肉烧好后把八角拣出,然后再大火收汁,当然了,不拣也可以。

3、此菜把汤汁收净味道才浓郁,用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度,因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油,蒸鱼豉油的颜色比较淡一些,味道也很鲜美,而蒸鸡豉油颜色比较深,我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好,最后放些青蒜是为了提味,不放也可以。

大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓,最适合当做下饭小菜,供朋友们参考!

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-177481.html

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