板栗烧牛蛙

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天把存货发了，因为这个菜真的好吃，关键是好做，喜欢吃牛蛙的自己在家就可以烧。

原料：

牛蛙两只、板栗15粒。

配料：

葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。

调料：

盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。

做法：

1、原料图。

2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

3、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。

板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。

5、炸好的牛蛙和板栗备用。

6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。

7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。

8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。

9、调入半茶匙盐，大火收汁。

10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

后话：

1、牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。

2、步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-300270.html