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市场上出售一种类似口蘑的叫做“双孢菇”,吃起来比口蘑的味道要浓郁一些非常鲜美。
蘑菇属于菌类,普遍都有防癌的作用,其中“双孢菇”的营养价值也很高,蛋白质的含量在25%以上,它的总体营养价值比蔬菜水果要高出5倍,双孢菇的含硒量也很高,是人体补充硒的一个主要来源,食用后,经过一连串的物质转换可提高人体免疫力延缓衰老。
蘑菇普遍还具有一定的抗病毒作用,春季食用这些菌类,可大大降低病毒对人体的侵害,能起到一定的预防疾病作用,因此开春后多吃些菌类食物,如各种蘑菇、木耳等对身体是非常有好处的。
今天就用“双孢菇”做道菜,叫做“蚝油蘑菇肉片”,此菜不但营养好而且味道鲜美,大快朵颐之后唇齿留香自感觉十分受用,呵呵,特介绍给大家与朋友们共享。具体做法如下。
原料:
双孢菇350克、五花肉150克、冬笋片100克、彩椒80克、油菜心200克。
调料:
葱丁20克、姜片15克、黄酒15克、蚝油25克、酱油5克、鸡粉2克、胡椒粉少许、橄榄油20克。
做法:
1、把蘑菇切片,五花肉切片,葱切丁姜切片备用。汤锅水烧开放入适量盐、白糖和鸡粉,再放一汤匙生油。
2、把菜心倒入锅中汆烫捞出备用。把笋片汆烫捞出备用,再把蘑菇汆烫捞出备用。另起锅烧热,注入适量橄榄油。
3、锅中下入五花肉片煸炒,把肉炒至出油发透下入葱姜炒香,然后倒入汆烫好的蘑菇片翻炒均匀,再下入笋片炒匀。
4、食材炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀,然后倒入适量蚝油炒匀,撒入少许胡椒粉炒匀。
5、下入调料炒匀后用大火收汁,汤汁收到五成后下入彩椒炒匀,最后撒少许鸡粉提鲜,翻炒均匀便可出锅,码盘前先把事先汆烫熟的菜心在盘中围边,然后把炒好的蘑菇放在菜心中间便可上桌食用。
此菜特点:颜色美观、香气浓郁、口感滑润、鲜香味美、下饭小酌、堪称佳品。
温馨提示:
1、蘑菇和东笋片用开水汆烫一下比较好,可去异味也可节省炒制的时间。
2、制作此菜不用勾芡,因为蚝油和蘑菇用大火收汁后都有一定的粘稠度,因此可把勾芡省略,如汤汁较多也可勾薄芡,这些可自己掌握。
3、制作此菜使用瘦肉或五花肉都可以,但我感觉还是五花肉要香一些,如用瘦肉要事先浆制滑熟,否则口感不好,而五花肉可直接下锅。
大炒勺的这款私家美味小炒“蚝油蘑菇肉片”就做好了,味道鲜美可口,供朋友们参考!
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