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腊味煲仔饭

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简单煮意的BLOG blog
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上周末在浦东八佰伴的一个美食活动中,现场做了一个腊味煲仔饭。第一次在众目睽睽的大庭广众之下现场烹饪,难免各种慌乱,加上现场的食材和调料有限,以及炉具、电力等等诸多不给力,所以感觉做得不是特别满意。昨天在家里重新做了一次,做了少许改进,自我感觉好很多,最爱的就是那薄薄的一层锅巴滋滋作响,又香又脆,料汁也比现场只用生抽更鲜美。只是昨天天气不太好,拍照拍得我很奔溃,这都是神马鬼天气,怎么拍出来是这么诡异的色彩呢?人生真是诸多不如意!

腊味煲仔饭

原料:大米、腊肉、腊肠、青菜心、姜、生抽、豉油汁、蚝油、糖。

做法:

1、将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为:1:1.2-1.5 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整);

2、将腊肉和腊肠用温水洗净,切成薄片,如果是特别干的,需要先隔水蒸15分针再切,姜切丝备用;

3、先在锅底抹薄薄的一层油,然后将米和水放入,用大火烧开;

4、煮开后转中火,煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下;

5、待水差不多干时,立刻把腊肠腊肉铺放在饭上,撒上适量姜丝;

6、赶上锅盖,转微火15-20分钟;

7、打开锅盖沿锅壁淋一圈油,盖盖转中火3-4分钟关火,闷5分钟;

8、青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟,将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁;

9、摆入青菜,淋上浇汁拌匀即可。

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭是《舌尖上的中国》第四集,【时间的味道】中所介绍的诸多美味中之一。相信在看影片时有不少人和我一样,不停地在使劲咽口水。随着影片的播出,此饭也一下子大热。不少制作供应煲仔饭的饭店最近生意都很火。上周末的美食活动结束后也已有不少童靴回家就立即开动了,所以我赶紧整理了一下我的家庭版制作过程,需要的朋友可以参考一下。

腊味煲仔饭

煲仔饭的制作有几点很关键;第一用料十分讲究:米最好选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁,不过这米价格不菲,也不容易买到,所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的,腊肉要带点肥做出来才好吃;第二用锅非常重要:传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作,扁扁的锅身,高高的盖子,传热均匀,保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂,你在饭店吃煲仔饭的话,常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂,除外观很不美观外,家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做,或者电饭煲也可以;第三火候最关键:一定要先大后小再大,最后关火焖,先后不能颠倒,一定要在边上候着及时调整才行。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dxag.html

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