吮指茶香北极虾

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在这四年一度的豪门盛宴，奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。

茶香虾，顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆，又吸收了铁观音的清香，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐，叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用，营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“欧洲杯”我们既要玩得疯狂，同时要也注意身体的调节。

茶香虾的做法并复杂，但要做出好吃的吮指茶香虾，必须掌握以下四道工序：

灼：虾解冻后先要将虾灼水。

浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

只要掌握好这四道工序，我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店，保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味，忍不住吮指回味。

在制作的过程，我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制，这次我选的是加拿大野生北极虾。

加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中，肉质紧密、口感鲜甜，但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾，就避免这个不足处。

经过茶汤的浸泡，既增添了茶叶的清香味，又使虾肉的水份充盈，味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候，虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手，对油炸这工序没有经验，也不会因炸得过了火候，而使虾肉的水份流失而影响口感，这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

原料：

加拿大野生北极虾500克、铁观音20克。

调料：

椒盐粉、盐焗粉、橄榄油适量。

做法：

1、加拿大野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。

3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。

4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。

5、煮锅下水放入１茶匙盐。

6、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。

7、将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。

8、然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。

9、另锅下橄榄油。

10、烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。

11、炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。

12、将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。

13、将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。

14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。

15、再放入盐焗粉。

16、拌匀翻炒一会，炒出香味即可。

铁观音的功效：

1、解毒消食去油腻

郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

2、美容减肥抗衰老

铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

3、防癌增智人聪明

英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

4、提神益思

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

加拿大野生北极虾营养与功能：

纯天然的加拿大野生北极虾是优质蛋白质的摄入源，富含Omega-3不饱和脂肪酸，不含胆固醇，脂肪与卡路里含量极低；并且富含维化命B12、锌、碘、磷、钾、铁元素以及微量的钙、镁、钠等元素，是21世纪非常健康时尚的食品。

中老年人：降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病。

年轻女性：保持皮肤状态平衡，有美容作用。

孕妇：明显降低孕妇产后抑郁症。

少年儿童：促进婴儿视力提前发育；含有促生长因子，对儿童智力发育有明显促进作用。

学生及青少年：提高学生记忆力和学习成绩。 　

在制作过程中积累了七点美味心得：

1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。

2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。

3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。

4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。

5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。

6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。

7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。

在制作这道茶香虾的时候，发生了一件有趣的事情：老公帮我从冰箱里拿出解冻的加拿大野生北极虾，突然发现很多虾头发黑，很生气地说：“老婆，你怎么买些不新鲜的虾给我吃”，唉，这人已多年不做菜，连基本的加拿大野生北极虾常识也不知道。

市场购买到的加拿大野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色、黑色等），俗称“黑头”现象。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的虾也不是因为质量有问题。

加拿大野生北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

加拿大野生北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。

所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用；如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤，没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

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