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荤素烩什锦

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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

北方的“烩菜”品种很多,实际就是大杂烩。过去在年节时很常见,但是做好了也不是很容易的事,要想味道好还真要下一番功夫!

“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味,还有什锦烩肚肝等等。

制作“什锦烩”爆锅很重要,也就是炝锅,如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜,叫做“荤素烩什锦”,里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋,还有青菜。具体做法如下。

荤素烩什锦

原料:

五花肉400克、炸豆泡160克、水发香菇50克、冬笋80克、芥菜叶300克、八角3枚、干辣椒4个、冰糖20克、大葱20克、姜15克、黄酒20克、蚝油20克、酱油15克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、烹调油15克。

荤素烩什锦

做法:

1、先把葱切段姜切片备用。把五花肉切成两厘米见方的小块备用。

2、炒勺上火烧热,注入少许油,下入八角和冰糖煸炒。

荤素烩什锦

3、炒至糖融化稍有变色,下入五花肉煸炒,把五花肉炒至金黄颜色发透,下入干辣椒煸炒,然后下入葱姜煸炒。

荤素烩什锦

4、葱姜煸香后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油放入蚝油炒匀,最后倒入适量的开水。

荤素烩什锦

5、汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖,此时把冬笋切片备用。

荤素烩什锦

6、锅再次烧开后下入香菇和冬笋,然后盖好锅盖焖制大约30分钟,焖30分钟后调味,先撒入盐、胡椒粉炒匀。

荤素烩什锦

7、最后撒少许鸡精提鲜,炒匀后用大火收汁,同时放入青菜,青菜炒至塌秧便可出锅。

荤素烩什锦

此菜特点:颜色美观、气味芳香、味道鲜香浓郁、青菜清淡爽口,荤素搭配、营养全面。

温馨提示:

1、五花肉在煸炒的时候,一定要煸透,只有煸透味道才好,煸透后,一定要加入开水来焖制,如使用凉水,一来肉不易炖烂,浪费时间,二来由于用凉水把肉激过,会使肉的纤维蛋白受冷萎缩形成保护膜,使内部残留异味散发缓慢,不易随热气挥发,因此吃起来会略带腥气。

2、炖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,一般稍嫩的猪肉30分钟便可焖烂,老一些的肉要炖的久一些,直至熟烂为止。

3、最好把水量一次加足,肉焖烂后,只需两三分钟便可收净汤汁为最好。

大炒勺的这款营养美味的烩菜“荤素烩什锦”就做好了。做起来卫生少油烟,吃起来健康营养,口感软烂味道浓香,大家不妨试试,特供朋友们参考!

荤素烩什锦

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-158382.html

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