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肉卤蛋

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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今儿休假,本来没想发博文,自个在厨房收拾整理鸡蛋,想起很久之前拍的这道菜,感觉趁着端午,各家各户鸡蛋都不缺、甚至需要快速消耗的时候发,或许对大伙有个启发。

小时候过端午,一人能分到两个鸡蛋、一个鸭蛋、一个鹅蛋,那该是多值得显摆的一件事情啊!

这会儿一到过节,好吃的东西成堆,你说收拾进冰箱吧,可这电价眼看着要涨,不如赶紧填进肚里,趁着新鲜劲儿。

我和儿子都喜欢吃鸡蛋,煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤怎么做着都喜欢,最喜欢的要数茶叶蛋,最最喜欢的就是这肉卤蛋了。

第一次吃到肉卤蛋还是住在北楼的时候,邻居从她妈妈家带回的肉卤蛋,分了两个给我们品尝。那时候好生感叹,这肉还能卤蛋,蛋还能吃出肉味,蛋竟能比肉还香?太神奇!

那时候对邻居妈妈那么会吃好崇拜。

后来自己学会了,才知道这肉卤蛋是如此简单的一件事儿,就是做肉的时候把蛋放进去,搁一块儿给煮了炖了,只是之前没想到尝试这两种食材组合罢了。

要说吃这件事儿,广泛交流,真是好处多多,比如口味会变得日渐宽泛,自家餐桌会变得日渐丰富,从美食当中获取的享受和快乐日益增多。

不废话了,我家的鸡蛋还没收拾完呢。这几天,您不妨卤上一锅肉卤蛋,喜欢啥肉用啥肉,不必拘泥,蛋也是啊,鸡蛋、鹌鹑蛋都可以。

只要让蛋把肉的鲜香精华吸足,然后,就是美美的享用了。

可以一次多卤点,让蛋浸泡在卤水中,搁冰箱冷藏。吃的时候煮透或蒸透都可以,蛋清Q,蛋黄香。吃了一颗想两颗。。。。。

集合了博客里所有的鸡蛋菜和鸡蛋面食,或许端午这个假期您用得着。

祝大家节日快乐!

原料:鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗、葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

做法:

1、鸡蛋洗净,凉水入锅,煮开,小火继续煮5分钟,关火,焖两分钟;

2、取出过凉,剥皮取蛋;

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净,鸡爪子提前逐个剪去指甲;

4、入开水中焯一下,开锅后继续滚煮两分钟;

5、全部变色后,捞出冲凉,洗去表面杂质;

6、鸭叉骨清洗干净;

7、入开水中焯一下,变色后捞出冲凉,洗净表面浮沫;

8、葱切段,姜切片,各种香料清洗干净;

9、和老卤一同下锅,添加适量水,大火煮开;

10、把处理好的肉和骨头入锅,大火煮开,转小火卤制;

11、添加料酒去腥,并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖,调整卤水味道;

12、添加剥好的鸡蛋,一起卤制;

13、大约卤制25分钟即可,关火,晾凉,各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时,方便入味。

温馨提示:

1、煮鸡蛋的时候,加点盐,鸡蛋不容易煮碎;

2、煮好的鸡蛋过下凉,更容易剥壳;

3、可以选择自己喜欢的其他原料,一同卤制;

4、不同的原料,卤制时间不同,可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间;

5、香料可以根据自己的选择自由添加,不必多而全;

6、卤水过滤放凉后,可以密闭冷藏或冷冻保存,以便下次卤制的时候加入;

7、老卤的加入,会让卤味更香。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dx7a.html

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