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今天,就用这些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小块,炒一道拿手的精致小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单,味道却很棒,肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下。
原料:
碎排骨350克、红椒40克、黄椒40克、青椒40克、姜片10克、葱丁20克、花椒20粒、干辣椒4个、干豆豉20克、郫县辣酱15克、油炸花生米30克、熟芝麻5克、酱油15克、黄酒15克、香醋15克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、白糖20克、淀粉适量、清水适量、烹调油适量。
做法:
1、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀,腌制20分钟备用。
2、勾兑碗汁,往碗里倒入少许盐。
3、往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋和黄酒搅匀。
4、碗汁搅匀后,再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀,再继续研制10分钟。在此期间,把油炸花生米拍碎备用。
5、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。油锅烧至六成热,下入碎排骨炸3分钟,炸透后捞出,锅中留底油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒。
6、豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒,把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香,然后放入葱姜煸炒,葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开,然后倒入炸好的排骨炒匀。
7、把碎排骨稍焖5分钟,用大火收干汤汁,然后下入彩椒翻炒,炒匀后撒入花生碎和熟芝麻炒匀便可出锅码盘。
此菜特点;颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示:
1、把碎排骨切成小块时,要尽量切的均匀,把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好,出锅后,排骨除带有咸鲜酸甜外,还要带有香辣口味,辣要辣到恰到好处,只是达到微辣即可,如辣味太突出也不好,这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴,吃起来既香又微辣,那种口感才更为绝妙!
3、出锅前最好把汤汁收干,味道全部吸附在肉上,吃起来才浓郁。
大炒勺的这款私家菜“香炒寸筋骨”就做好了。味道绝妙,不是很辣,一般人都能接受,大宴小酌完全可以,供朋友们参考!
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