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啤酒烧鸭

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木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖,不料天空骤降大雨,只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。店老板看到有贵客临门,忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的烧鸭锅内,一时间竟香气四溢,让康熙吃的是赞不绝口。回宫后,康熙对这独特的滋味仍是念念不忘,心生一念便吩咐御厨用洋人敬献的啤酒来烹饪烧鸭。就这样,一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起,江山易主,啤酒烧鸭从皇宫流传到民间,最终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。

虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓,其实在家自制相当简单,一.选上只嫩鸭切块后焯水撇去血沫;二.煸香葱姜、辣椒后把鸭块一炒;三.最后加入一定比例的啤酒、清水和调味料,一烧煮一收汁就大功告成了(博文末尾有自制啤酒烧鸭的五个小秘诀),简单三步轻松搞定,绝对堪称是看一眼就能学会的极品美味。而且鸭肉性凉特别适合在炎热的夏天吃,周末美美的烧煮上一大锅,再来上一碗香甜的白饭,那滋味真是别提多过瘾了。

啤酒烧鸭

原料:

500克、啤酒300克、生抽、老抽、盐、蚝油、牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量。

做法:

1、鸭子洗净剁成小块。

2、葱姜分别切成葱段和姜片备用。

3、鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出。

4、锅中放少许食用油,做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟。

5、待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出。

6、倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水。

7、大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟。

8、最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可。

啤酒烧鸭

自制美味啤酒鸭的五个小秘诀:

1、要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑。

2、鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻。

3、不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用。

4、生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸。

5、加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美。

啤酒烧鸭

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dxfl.html

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