腊味炒酸角

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过去人们认为泡菜不新鲜，没有什么营养价值。其实不然，泡菜不但保留了原有的营养物质，还增加了乳酸菌，从而可杀灭其它的菌类，但，这需要使用泡菜坛炮制的蔬菜才能达到此一效果。

泡菜坛是密封的，上面的封口带有水槽，经发酵后的蔬菜，所产生的气体可顺利的排出，而外部的气体很难进入到泡菜坛内。蔬菜发酵后所产生的菌类只是单一的，不会被杂菌所污染，泡菜在泡制的过程中既保留了原有蔬菜的营养，还增加了对人体有益的乳酸菌，食用泡菜可帮助肠胃道消化。

另外，生豆角在食用前的烹制加工中，如加热的不彻底，往往会引起食物中毒，但制作成泡菜，便会很快破坏了其对人体有害的物质，而生吃泡豆角也不会引起食物中毒，因此泡菜是不错的健康美食。

今天，用自制的泡豇豆制作一道美食，这是一款开胃小菜，叫做“腊味炒酸角”，具体制作如下。

原料：

泡豇豆350克、腊肠70克、干辣椒4克、花椒15粒、干豆豉15克、郫县辣酱15克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、白糖10克、黄酒10克、酱油10克、香醋5克、烹调油15克。

做法：

1、把泡酸角切成小粒，腊肠切成小片，干辣椒切成小丁备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。

3、炸香花椒粒后下入干豆豉煸炒，豆豉煸出香味后下入郫县辣酱煸炒，辣酱煸出红油后下入腊肠煸炒。

4、把腊肠煸熟后，下入干辣椒丁、葱花、姜末煸炒，当干辣椒煸至干香后倒入酸角炒匀，然后烹入黄酒。

5、烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀，然后放入白糖、盐和胡椒粉炒匀。

6、用旺火把酸角煸至发干，然后撒入少许鸡精提鲜，出锅前再烹几滴香醋炒匀，炒匀后便可出锅码盘。

此菜特点；颜色金红、香气浓郁、口感干爽、咸鲜香辣。

温馨提示：

1、泡制酸角时，先把豇豆洗净晾干水份，用花椒、干辣椒、姜片、小茴香和盐熬制汤水，汤水熬好晾凉后倒入30ml的高度白酒，把豇豆放入泡菜坛中码放整齐用手按实，然后倒入汤水，汤水和豇豆持平即可，最后盖好封口的盖碗，在水槽中注入适量的清水加以密封，豇豆泡至一周便可食用。

2、炒制酸角可用腊肉、腊肠、猪肉末、牛肉末等都可以，炒酸角的口味以香辣为好。

大炒勺的这款私家小菜“腊味炒酸角”就做好了。味道咸鲜香辣，回口带有微酸，吃起来口感和味道都很不错，此菜，可做为喝粥小菜亦可下饭，供朋友们参考！

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