猪脚面

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黄豆花生猪脚营养丰富，客家人特别喜欢用黄豆来煲猪脚，一来吃起来营养丰富，二来可驱邪。一般的习俗是，凡儿女们远道归来，妈妈都会为她们（他们）煮一碗猪脚面来以示亲人团聚、驱邪，阖家欢乐的庆祝一番，然后再吃其他的饭菜。在人们过生日的时候，也要煮一碗猪脚面，以示祝福长寿的意思。

“黄豆花生煲猪脚”，里面含植物蛋白和动物的胶原蛋白。中年男人如每周吃一次，会倍感精力充沛。而女士们吃了，能起到美容养颜面色红润，皮肤光滑的作用。其功效主要就源于其含丰富的胶原蛋白。

这道菜，可汤可菜，吃起来都很不错。喜欢喝汤的，可多放些水，煲的时间久一些。如喜欢吃肉，可少放些水，把猪脚煲烂后放些蚝油勾薄芡，吃起来也很不错。主要做法如下。

原料：

煲猪脚：

猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。

猪脚面：

细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。

做法：

1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开。

2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟。

3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。

4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽。

5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中。

6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味。

7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。

此汤特点：汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。

温馨提示：

1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。

2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

大炒勺的这款私家菜“黄豆花生煲猪脚”就做好了。吃起来软烂汤鲜，朋友们如喜欢，可作为参考！

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