干烧冬笋

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今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养，我在里面配了些胡萝卜，围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下。

原料：

冬笋300克、胡萝卜60克、油菜心200克。

调料：干豆豉20克、干辣椒4个、郫县辣酱20克、酱油10克、盐1克、白糖5克、鸡精2克、葱花15克、姜末10克、香油2克、烹调油15克。

做法：

1、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。冬笋切成滚刀块备用。把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。把胡萝卜切滚刀块备用。

2、汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。

3、另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油，下入干辣椒和葱姜煸香，然后把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。

4、把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀，烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。

5、最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀，便可出锅码盘上桌食用。

此菜特点：菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

温馨提示：

1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。

2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。

3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

大炒勺的这款新年家宴菜肴“干烧冬笋”就做好了。口感味道很不错，供朋友们参考！

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