下载 APP
搜索

西湖醋鱼

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天,做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美,最适合家宴制作。

“西湖醋鱼”的由来,相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名,还乡做了家乡的一任清官,爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报,他杀了当年的恶霸为百姓除害,也为兄报了仇,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”,这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名,西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。“西湖醋鱼”的具体制作方法。

西湖醋鱼

原料:

草鱼一条800克。

芡汁:

镇江香醋50克、白糖40克、盐2克、姜末10克、鱼汤150ml、烹调油15克、水淀粉适量。

汤料:

盐8克、绍兴黄酒15克、白胡椒粉1克、味精3克、葱段50克、姜片20克、清水2500ml。

西湖醋鱼 

做法:

1、先把葱切段姜切片备用,再切适量姜末备用。

2、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

西湖醋鱼

3、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味,水开下入鱼,待水再次煮开关火。

西湖醋鱼

4、关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。

西湖醋鱼

5、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

西湖醋鱼

6、汤开后,用水淀粉勾芡,然后把鱼用一只盘子启出码入鱼盘,淋上糖醋汁即可上桌享用。

西湖醋鱼

此菜特点:颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。

温馨提示:

1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。

3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。

大炒勺的这款简单快捷的家宴菜肴“西湖醋鱼”就做好了。鱼肉鲜嫩、酸甜可口,最适合老年人和儿童食用,供朋友们参考! 

西湖醋鱼

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-148856.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页